La rouelle de porc est un plat idéal pour les repas d’été en famille. Elle peut être cuite à la plancha, à la brochette, ou sur un barbecue. Pour réussir cette recette, il faut commencer par choisir une rouelle de porc de qualité, puis trouver la bonne marinade et les assaisonnements adaptés. Pour vous aider à préparer une délicieuse rouelle de porc au barbecue, voici nos astuces et les étapes à suivre :
Les ingrédients nécessaires
La rouelle de porc
Pour cette recette, il vous faut une belle rouelle de porc d’environ 1,5 kg. Choisissez une viande bien rosée, avec une belle couche de gras qui fondra à la cuisson.
Les épices et assaisonnements
Pour assaisonner votre rouelle de porc, vous pouvez utiliser du sel, du poivre, de l’ail, de l’oignon, du paprika, du cumin, du thym, du romarin, ou encore du piment d’Espelette. Veillez à ne pas trop en mettre, car la marinade suffit généralement à parfumer la viande.
La marinade
La marinade est essentielle pour donner du goût et de la tendreté à votre rouelle de porc. Pour une marinade classique, mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail émincé, du thym, du sel, et du poivre. Vous pouvez également ajouter des ingrédients plus exotiques, comme du miel, de la moutarde, ou du sésame. Laissez mariner la viande au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour obtenir un résultat optimal.
Les sauces pour accompagner
Pour accompagner votre rouelle de porc grillée, vous pouvez préparer des sauces maison. Par exemple, une sauce barbecue à base de ketchup, miel, sauce Worcestershire, et vinaigre de cidre, ou une sauce chimichurri à base d’herbes fraîches, d’ail, de jus de citron, et d’huile d’olive.
La cuisson à la plancha ou à la brochette
Utilisation du charbon de bois
Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, allumez-le au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit bien chaud. Disposez les braises sur un côté du barbecue pour avoir une zone indirecte où vous pourrez déplacer la viande en cas de besoin.
Le fumage pour plus de saveur
Le fumage est une technique qui consiste à ajouter des copeaux de bois au barbecue pour donner à la viande une saveur fumée. Pour cela, trempez les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les et mettez-les sur les braises.
Le temps de cuisson optimal
Le temps de cuisson dépend de la taille de votre rouelle de porc et de la température du barbecue. Pour savoir quand la viande est cuite à point, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit être d’environ 70°C. Comptez environ 20 minutes de cuisson par côté sur un barbecue bien chaud.
La dégustation
Les boissons à associer
Pour accompagner votre rouelle de porc grillée, vous pouvez opter pour une bière blonde légère, un vin rouge fruité, ou une limonade maison.
Les accompagnements de porc grillé
Pour accompagner votre rouelle de porc, vous pouvez préparer des légumes grillés, comme des courgettes, des poivrons, ou des champignons. Vous pouvez également préparer une salade d’été, des pommes de terre à l’ail, ou des frites de patate douce.
Les astuces pour rendre la viande plus tendre
Pour rendre votre rouelle de porc plus tendre, vous pouvez la faire mariner plus longtemps, ou la cuire dans du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez également ajouter un peu de bière ou de vin blanc à la marinade pour attendrir la viande.
FAQ
Comment choisir la bonne rouelle de porc pour le barbecue ?
Choisissez une rouelle de porc bien rosée, avec une belle couche de gras qui fondra à la cuisson. Vous pouvez demander conseil à votre boucher pour avoir la meilleure qualité.
Quelle est la meilleure marinade pour la rouelle de porc ?
La meilleure marinade dépend de vos goûts. Vous pouvez utiliser une marinade classique à base d’huile d’olive, d’ail, et d’herbes, ou ajouter des ingrédients plus exotiques, comme du miel, de la moutarde, ou du sésame.
Comment éviter que la viande ne soit trop sèche après la cuisson ?
Pour éviter que la viande ne soit trop sèche, vous pouvez la faire mariner plus longtemps, ou la cuire dans du papier aluminium pour la garder moelleuse. Vous pouvez également ajouter un peu de bière ou de vin blanc à la marinade pour attendrir la viande.
Comment préparer une rouelle de porc sans fumage ?
Si vous n’avez pas de copeaux de bois pour le fumage, vous pouvez tout simplement utiliser un barbecue à charbon de bois, ou une plancha. La marinade suffira à donner à la viande assez de saveur.
Peut-on utiliser une marinade sucrée pour la rouelle de porc au barbecue ?
Oui, vous pouvez utiliser une marinade sucrée à base de miel, de sirop d’érable, ou de sucre brun. Cela donnera à votre viande une belle caramélisation et un goût sucré-salé délicieux.
