L’été est la saison idéale pour savourer une bonne grillade de côte de veau au barbecue. Cette viande délicate et tendre est facile à préparer et se marie parfaitement avec une marinade maison et quelques accompagnements savoureux. Découvrez notre recette de côte de veau grillée au barbecue, ainsi que nos astuces pour réussir la cuisson et sublimer la saveur de votre viande.
Recette de marinade pour cote de veau barbecue
Pour donner un vrai coup de boost à la saveur de votre côte de veau, une marinade maison est un must. Voici une recette simple mais délicieuse pour une marinade de côte de veau barbecue :
- 4 côtes de veau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Dans un grand sac en plastique refermable, combinez l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, la poudre de chili, le sel et le poivre. Ajoutez les côtes de veau et enrobez-les bien dans la marinade. Fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit si vous le pouvez).
Astuce pour une grillade de cote de veau barbecue réussie
La clé d’une bonne grillade de côte de veau est de cuire la viande à la température appropriée pour obtenir une texture et une saveur parfaites. Pour cela, il est important de préchauffer correctement votre barbecue. Une fois que vous avez allumé le feu, laissez-le chauffer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les braises ou les brûleurs soient bien chauds. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande pendant que vous la cuisinez, en vous assurant de ne pas la brûler.
Choisir les bonnes épices pour sa cote de veau barbecue
Les épices peuvent faire toute la différence dans la saveur de votre côte de veau grillée. Certaines épices complètent mieux certaines viandes que d’autres. Pour la côte de veau, essayez d’utiliser des épices comme le romarin, le thym, la sauge, l’oignon en poudre, le poivre noir ou le paprika fumé. Vous pouvez également expérimenter avec des mélanges d’épices pour viande, pour un goût encore plus savoureux.
Utiliser une plancha ou une poêle pour varier les plaisirs
Le barbecue est une méthode de cuisson classique pour la côte de veau, mais il existe d’autres façons de cuire cette viande. Si vous voulez varier les plaisirs, essayez d’utiliser une plancha pour cuire votre viande. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte pour faire dorer votre côte de veau avant de la finir de cuire au four.
Accompagnements et sauces pour sublimer votre cote de veau barbecue
Pour compléter parfaitement votre côte de veau grillée, quelques accompagnements et sauces savoureuses sont indispensables. Voici deux idées qui se marient parfaitement avec cette viande :
Salade de tomates aux herbes pour une note de fraîcheur
Une salade de tomates et d’herbes fraîches est un accompagnement parfait pour votre côte de veau grillée au barbecue. Coupez des tomates en dés et ajoutez des feuilles de basilic frais, de la coriandre, du persil et de la menthe. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et mélangez bien. Servez froid pour une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la viande.
Sauce provençale pour un mariage parfait avec la viande
Une sauce à la provençale accompagne parfaitement les grillades de viande, en particulier les côtes de veau. Dans un bol, combinez du concentré de tomate, de l’huile d’olive, de l’ail, des olives noires hachées, du thym, du sel et du poivre. Mélangez tout ensemble et servez avec votre côte de veau grillée. Cette sauce savoureuse ajoutera une touche de gastronomie à votre repas.
FAQ
Quel morceau de cote de veau convient le mieux pour une grillade?
La meilleure partie de la côte de veau à griller est la longe. Elle est plus tendre et plus juteuse que les autres parties de la côte, comme la poitrine ou l’épaule.
Quelle est la température idéale pour cuire une cote de veau barbecue?
La température idéale pour cuire une côte de veau au barbecue est de 55-60°C pour une cuisson saignante, et de 60-65°C pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.
Peut-on utiliser du charbon de bois pour un barbecue électrique?
Non, vous ne pouvez pas utiliser du charbon de bois pour un barbecue électrique. Utilisez plutôt des briquettes de charbon de bois naturel ou des copeaux de bois pour le goût du feu de bois.
Comment savoir si la cote de veau est cuite à point?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la côte de veau. La température à l’intérieur de la viande doit atteindre 60-65°C pour une cuisson à point.
Quels légumes peuvent accompagner une cote de veau barbecue?
Les légumes grillés sont un accompagnement parfait pour une côte de veau grillée. Essayez des légumes comme les courgettes, les poivrons, les oignons, les champignons et les asperges. Vous pouvez également préparer une salade de légumes verts pour un accompagnement végétarien frais et croquant.
