Le barbecue argentin, également connu sous le nom d' »asado », est une tradition culinaire emblématique de l’Argentine. Il s’agit d’une fête où les gens se rassemblent autour d’un feu de bois et cuisinent de la viande de qualité sur une parrilla (gril argentin) en utilisant des techniques de cuisson lente pour obtenir une viande tendre et juteuse. Dans cet article, nous allons explorer tout ce que vous devez savoir sur l’asado, la sauce chimichurri, la viande de bœuf de pampa, les empanadas et d’autres aspects du barbecue argentin.
Asados : la tradition Argentine
L’asado est une tradition culinaire emblématique de l’Argentine, qui remonte aux Gauchos, les cow-boys argentins. Ils utilisaient la viande de bœuf comme aliment de base et ont perfectionné les techniques de cuisson lente sur des braises, en utilisant une parrilla. Aujourd’hui, l’asado est devenu une véritable institution en Argentine. Les Argentins aiment se réunir en famille ou entre amis pour déguster de la viande grillée et goûteuse dans une ambiance conviviale.
Parrilla : le gril argentin
La parrilla est le gril argentin traditionnel utilisé pour cuisiner l’asado. Il est généralement constitué d’une grille en acier sous laquelle les braises sont déposées. Les Argentins utilisent souvent du charbon de bois ou du bois de vigne pour donner une saveur unique à la viande. La parrilla est généralement fabriquée à la main et est considérée comme une partie essentielle du barbecue argentin.
Cuisson lente : la clé d’une viande tendre
La cuisson lente est une technique de cuisson essentielle pour l’asado. Les Argentins utilisent souvent des coupes de viande moins chères, comme la poitrine, le flanc et le poitrail, qui nécessitent une cuisson lente pour devenir tendres. Le processus de cuisson de l’asado peut prendre plusieurs heures, mais le résultat est une viande tendre et juteuse qui fond dans la bouche.
Chimichurri : la sauce indispensable
Le chimichurri est une sauce traditionnelle argentine utilisée avec l’asado. Elle est faite d’une combinaison d’herbes, d’huile d’olive, de vinaigre et d’ail. La recette varie d’une région à l’autre, mais le résultat final est toujours une sauce fraîche et épicée qui se marie parfaitement avec la viande.
La recette du chimichurri authentique
Voici une recette simple pour préparer du chimichurri authentique :
– 3 gousses d’ail émincées
– 1 tasse de persil frais haché
– 1/4 tasse d’origan frais haché
– 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
– 1/2 tasse d’huile d’olive
– 1 c. à café de sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante. C’est prêt à servir !
Comment accompagner la viande avec la sauce chimichurri
Le chimichurri est souvent servi en accompagnement de la viande grillée, mais il peut également être utilisé comme marinade. Les Argentins aiment aussi l’utiliser comme trempette pour leur pain. Il se marie bien avec d’autres plats de viande, comme l’agneau grillé ou le porc.
Viande de qualité : le bœuf de pampa
L’Argentine est célèbre pour sa viande de bœuf de qualité. Les bœufs argentins sont élevés sur les vastes plaines fertiles, appelées pampas, nourris de façon naturelle avec de l’herbe fraîche, qui leur donne une saveur unique. La viande de bœuf de pampa est reconnue pour sa tendreté et son goût succulent.
Cuisson au four : une méthode alternative
Outre la parrilla, les Argentins utilisent également la cuisson au four pour cuire leur viande. Cette méthode est souvent utilisée pour des coupes de viande plus grandes, comme le rôti. La viande est d’abord saisie et placée dans un plat allant au four pour une cuisson à basse température. Cette méthode permet d’obtenir une viande tendre et juteuse.
Bois de vigne : le secret du goût unique
Les Argentins utilisent souvent du bois de vigne pour le barbecue. Ce bois donne à la viande une saveur unique qui ne peut être obtenue avec d’autres types de bois.
Empanadas : un incontournable
Les empanadas sont un plat traditionnel argentin qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Il s’agit de petits chaussons farcis à la viande hachée, aux légumes et aux épices. Les empanadas sont souvent cuits au four ou frits et sont une délicieuse alternative à la viande grillée de l’asado.
La recette des empanadas argentines
Voici une recette simple pour préparer des empanadas argentines :
– 500 g de viande hachée de bœuf
– 2 oignons hachés
– 2 poivrons hachés
– 1 c. à café de paprika
– 1 c. à café de cumin
– 1/2 c. à café de poivre noir
– 1/2 c. à café de sel
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 20 disques de pâte feuilletée prêts à l’emploi
Mélanger tous les ingrédients (sauf la pâte feuilletée) ensemble et laisser mariner pendant 30 minutes. Étaler les disques de pâte feuilletée et mettre une cuillère à soupe de mélange de viande au centre de chaque disque. Rabattre la pâte pour former un chausson et bien sceller les bords. Cuire au four ou frit dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir immédiatement.
Comment accompagner les empanadas
Les empanadas sont souvent servis avec de la sauce chimichurri pour une touche supplémentaire de saveur. Ils peuvent également être accompagnés d’une salade verte fraîche pour un repas équilibré.
FAQ
Qu’est-ce qu’un asado ?
L’asado est une tradition culinaire argentine qui consiste à cuire de la viande de qualité sur une parrilla en utilisant des techniques de cuisson lente pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Comment faire un feu de bois pour un barbecue argentin ?
Le feu de bois est souvent utilisé pour le barbecue argentin. Pour faire un feu de bois, commencez par empiler le bois en forme de pyramide. Utilisez des copeaux de bois pour allumer le feu. Une fois que le feu est allumé, ajoutez des bûches de bois plus gros pour maintenir le feu allumé.
Quelle est la meilleure viande pour un barbecue argentin ?
La viande de bœuf de pampa de qualité est la meilleure pour un barbecue argentin. Les Argentins utilisent souvent des coupes de viande moins chères qui nécessitent une cuisson lente pour devenir tendres.
Comment choisir les accessoires pour un barbecue argentin ?
Les accessoires pour le barbecue argentin peuvent varier en fonction du type de grill que vous utilisez. Les accessoires populaires incluent des pinces, des spatules, des brosses à marinade et des plats de service. Choisissez des accessoires de qualité qui résistent à la chaleur.
Comment préparer le maté traditionnel ?
Le maté est une boisson traditionnelle argentine à base de feuilles de yerba mate. Pour préparer le maté, remplissez un récipient avec des feuilles de yerba mate et ajoutez de l’eau chaude. Boire le maté avec une paille en métal, appelée bombilla.
